Ciencia & Tecnología Agropecuaria http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista <div style="border: 5px double #071B28; background: linear-gradient(90deg, rgba(2, 0, 36, 0.11) 0%, rgba(103, 105, 104, 0.22) 35%, rgba(73, 74, 74, 0.11) 100%);"> <h2><strong>Estimados colaboradores:</strong></h2> <p style="text-align: justify; border-left-width: 2px; border-right-width: 2px; margin-left: 16px; margin-right: 10px;">Debido a la gran cantidad de sometimientos que recibió la revista en el 2020, <strong>a partir del primero (1) de diciembre de 2020 y hasta el 1 de mayo de 2021, la revista recibirá únicamente manuscritos escritos en inglés.</strong></p> <p style="text-align: justify; border-left-width: 2px; border-right-width: 2px; margin-left: 16px; margin-right: 10px;">&nbsp;</p> </div> <div class="texto"> <p>La revista <em>Ciencia y Tecnología Agropecuaria </em>es una publicación científica de periodicidad cuatrimestral editada desde octubre de 1996 por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - Agrosavia.&nbsp;La revista publica artículos de investigación, de reflexión y de revisión, artículos cortos y reportes de caso sobre diversas áreas temáticas propias del sector agropecuario (multidisciplinar), escritos en español e inglés, especialmente de investigadores de América Latina y el Caribe. Las contribuciones que se postulen a la revista deben ser de carácter original e inédito.</p> <p>Los artículos son revisados por pares externos nacionales e internacionales de tipo doble ciego. Adicionalmente, la revista publica contribuciones que promueven la divulgación de la ciencia en sus secciones de artículos de opinión y reseñas bibliográficas de novedades editoriales que constituyan un aporte al conocimiento en el área de las ciencias agrícolas y pecuarias.</p> <p>La Revista es de acceso abierto no comercial, esto quiere decir que no cobra por la recepción y publicación de artículos, tanto en su versión impresa como en su versión digital. Está dirigida a toda la comunidad científica del sector agropecuario, especialmente la de América Latina y el Caribe.</p> <p><strong>Clasificación de áreas científicas según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE):</strong><br><strong>Gran área de conocimiento:</strong>&nbsp;Ciencias Agrícolas&nbsp;<br><strong>Área:</strong>&nbsp;Otras ciencias agrícolas&nbsp;<br><strong>Disciplina:</strong>&nbsp;Otras ciencias agrícolas</p> </div> Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) es-ES Ciencia & Tecnología Agropecuaria 0122-8706 <p>La Revista proporciona acceso abierto y libre a todos sus contenidos; sin barreras legales, económicas o tecnológicas, para lo cual define la siguiente licencia de publicación y uso de los artículos: Licencia de publicación:&nbsp;Licencia Creative Commons&nbsp;Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) Texto completo:<a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es</a></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> Rendimiento y composición química de leche de vacas criollas Lechero Tropical en pastoreo y suplementación http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1515 <p>La producción de leche en pastoreo es utilizada en las regiones intertropicales de climas cálidos debido a su bajo costo. La raza bovina criolla Lechero Tropical (LT) se caracteriza por su adaptación a esta zona y su alta calidad de leche y rendimiento quesero. La suplementación en pastoreo puede incrementar la producción de leche; sin embargo, también puede comprometer su calidad. Se evaluó el efecto de la suplementación con concentrado comercial en vacas LT respecto a la cantidad y características físicoquímicas de la leche por lactancia. Los tratamientos utilizados fueron alimentación exclusiva a base de pasto pará (<em>Brachiaria mutica</em>), y pasto mas suplementación con 1 kg de concentrado comercial con 20% de proteína por cada 5 kg de leche producida por día. La producción diaria de leche se incrementó de 5,82 ± 0,18 a 7,10 ± 0,18 kg con suplementación. El consumo de materia seca fue similar en ambos tratamientos. La grasa, proteína, lactosa, y los sólidos no grasos y totales no sufrieron ninguna modificación (<em>p</em> &gt; 0,05), pero se incrementó la producción diaria de cada componente por vaca en animales suplementados debido al efecto multiplicativo de la cantidad de leche. El número de parto afectó la producción de leche, grasa, nitrógeno ureico en leche y conteo de células somáticas (<em>p</em> ≤ &nbsp;0,05). Se concluye que la suplementación utilizada en este estudio es suficiente para incrementar la producción de leche en 22 % sin afectar su composición química.</p> Adalberto Rosendo Ponce Adrián Sánchez Gómez Ángel Ríos Ortíz Glafiro Torres Hernández Carlos Miguel Becerril Pérez Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-03-22 2021-03-22 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1515 Agricultural extension for promoting citrus fruit growers’ innovation and profitability in Mexico http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1201 <p style="margin: 8px 0px; text-align: justify; line-height: 200%;">The citrus fruit grower has hardly adopted innovations, resulting in reduced income and profitability. This study aims to apply andragogic training and extension techniques to a group of 150 citrus fruit growers from five different communities in Veracruz, Mexico, to improve the adoption of social and technological innovations, their income, and profitability. The percentage of adoption of innovations (PAI) was calculated using the equation: PAI = <em>n/N </em>× 100, where <em>n</em> was the number of innovations adopted by the grower and <em>N</em> the total number of innovations available in the technological package. Two previous surveys, social and technological, were conducted in 2012 and revealed a significant lack of coordination in innovation networks, mainly in deep relationships, and little use of technological innovations. After the andragogic training and extension, better coordination was achieved, reflected in numerous and robust links, more nodes, and higher density, especially at the level of trust, contributing to consolidating social networks for 2014. The most adopted technological category was fertilization management. A survey was conducted in 2016 to quantify the permanence of the adoption of innovations. We conclude that social and technological intervention through andragogic training and extension improved the yield of orchards by more than 50 %, increased the income of citrus fruit growers 4.5 times, and consolidated workgroups and the permanence of innovations.</p> Gustavo Almaguer Vargas Alma Velia Ayala Garay Evelia Oble Vergara Arturo Flores-Trejo Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-02-25 2021-02-25 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1201 Competitividad y el desequilibrio comercial de México en el mercado mundial de carne de bovino, 1990-2016 http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1742 <p>La integración económica favorece la liberalización del comercio permitiendo a los países acceder a un mayor mercado y, a los consumidores, a bienes de mayor calidad y menor precio, producto de la competencia. Para México y su mercado de carne de res, esta premisa resulta cuestionable, al identificar que existen desequilibrios en su balanza comercial y que presenta rezagos en el diseño e implementación de políticas que fortalecen la competitividad de las exportaciones en el marco de la implementación de tratados y acuerdos comerciales. El objetivo de este artículo es estimar la competitividad de las exportaciones mexicanas de carne de bovino al amparo de la integración comercial. La hipótesis que subyace a este planteamiento es que, para gozar de los beneficios de la integración comercial, es necesario formular políticas que fortalezcan la competitividad de las actividades en el largo plazo y contrarrestar el impacto del déficit en la balanza comercial de los productos agropecuarios. Para ello, se calcularon indicadores de participación y flujo de comercio, encontrándose que la apertura comercial favoreció la importación de carne de bovino y que, a pesar del crecimiento sostenido de las exportaciones, no se logró compensar el déficit de la balanza comercial. Por esta razón, se requiere de una política pública encaminada a fortalecer actividades como la producción para la exportación de carne de bovino, a través de la adopción de estándares y certificaciones.</p> Iliana Enriqueta Montaño Méndez Belem Dolores Avendaño Ruíz Adanelly Ávila Arce David de Jesús González Milán Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-03-11 2021-03-11 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1742 Competitividad de la fresa mexicana en el mercado estadounidense de 1992 a 2017 http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1414 <p>Las exportaciones de fresa a nivel internacional han alcanzado un promedio de 457.703&nbsp;t en los últimos 30 años; el 2012 fue el año más importante con 852.369&nbsp;t exportadas en total. Para el 2013, el valor de estas exportaciones fue de USD&nbsp;2.330.136, y entre 1983 y 2013, el promedio fue de USD&nbsp;971.262. La producción de fresa en México ha incrementado debido a programas enfocados en el fomento de la agricultura y la aplicación de métodos de producción. En 2011, los mayores exportadores de fresa fueron España, EE. UU., Países Bajos, Bélgica y México. El principal destino de exportación fue EE. UU., que concentró el 96&nbsp;% para complementar su demanda. Los datos de producción y exportación ubican a México en el segundo lugar de producción y el quinto lugar de exportación a nivel mundial. Este estudio tuvo por objetivo determinar la competitividad de la fresa mexicana en el mercado estadounidense y su comportamiento en comparación con otros países exportadores como España y EE. UU. Para medir la competitividad, se utilizó el índice de Balassa y el índice de grado de apertura en exportaciones, que señalaron una competitividad positiva. Sin embargo, se requiere mayor especialización para aumentar los niveles competitivos existentes.</p> Arturo Julian Arroyo Cossio Alondra Alejandra Hernández Flores Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-03-15 2021-03-15 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1414 Medición de las capacidades tecnológicas para la innovación en los sistemas de conocimiento e innovación agrícola http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1896 <p>Las funciones de generación, difusión y uso de conocimiento y tecnología en los sistemas de innovación están asociadas a las capacidades tecnológicas para la innovación (TICs, por su sigla en inglés), las cuales juegan un papel fundamental en el desempeño innovador de los sistemas de conocimiento e innovación agrícola (AKIS, por su sigla en inglés). No obstante, las metodologías actuales no exhiben perspectivas que faciliten la comprensión dinámica y organizacional de las TICs, lo que dificulta la comprensión de dichos sistemas. Este artículo presenta una propuesta metodológica para medir el nivel de las TICs al asociarlas a un modelo de comportamiento organizacional para aplicarlo en una muestra de 256 organizaciones del AKIS del café y 74 organizaciones del AKIS del aguacate en el departamento de Antioquia (Colombia). Los resultados confirman que la medición del nivel de las TICs y de sus variaciones dinámicas en el tiempo permite mejorar la comprensión de los procesos de innovación y evaluar e identificar las brechas existentes entre las TICs y las funciones de innovación de estos sistemas.</p> <p>&nbsp;</p> Santiago Quintero Walter Ruíz-Castañeda Santiago Cubillos Jiménez Bibiana Marcela Marín Sánchez Diana P. Giraldo Lina M. Vélez Acosta Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-04-05 2021-04-05 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1896 Diversidad genética del aguacate criollo en Nayarit, México, determinada por ISSR http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1686 <p>Los frutos de aguacate son nutritivos y de gran aceptación para su consumo en fresco. México es uno de los países con mayor producción y consumo de aguacate a nivel mundial. Las condiciones geográficas y edafoclimáticas de Nayarit, México, han sido idóneas para la reproducción del género <em>Persea</em>, por lo que existe un gran acervo genético del aguacate. El objetivo fue analizar la diversidad genética de <em>Persea americana</em> criollo del estado de Nayarit con los marcadores genéticos ISSR que son altamente polimórficos. Se recolectaron 43 materiales de aguacate criollo en cinco municipios de Nayarit, México. El nivel de diversidad genética detectado fue del 64 %, mientras que el análisis molecular de varianza indicó que la mayor variación se encuentra dentro de las poblaciones (82 %). La distancia genética de Nei y Li (Dice) agruparon los genotipos entre grupos de acuerdo con las distancias genéticas y se observó que la agrupación en la mayoría de los nodos estuvo asociada a la situación geográfica o climática. La información generada de esta investigación puede ser útil para construir estrategias de conservación y manejo del cultivo.</p> Graciela Guadalupe López Guzmán Yolotzin Apatzingan Palomino-Hermosillo Rosendo Balois-Morales Pedro Ulises Bautista-Rosales José Orlando Jiménez-Zurita Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-01-25 2021-01-25 22 1 1 14 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1686 Modelo de dispersión de polen de maíz transgénico en el municipio de Tierralta (Córdoba, Colombia) http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1637 <p>Los cultivos transgénicos aparecen como respuesta a la preocupación por abastecer la gran demanda alimenticia derivada del crecimiento poblacional. Sin embargo, diferentes autores han argumentado que los transgénicos contaminan genéticamente los cultivos tradicionales y ocasionan la pérdida de la biodiversidad agrícola nativa. Aunque este trabajo no aborda la afectación de los cultivos tradicionales, explica la importancia de este tipo de estudios y su posible uso para investigaciones posteriores. Esta investigación tuvo como objetivo determinar mediante el programa Hysplit® la distancia promedio que alcanzaron los granos de polen de maíz transgénico durante el año 2016 en el municipio de Tierralta, Córdoba. En los resultados, la concentración fue de 10<sup>-9</sup>&nbsp;mg/m<sup>3</sup> y el promedio anual de la distancia alcanzada por lo granos de polen de maíz fue de 500&nbsp;m. El promedio máximo se registró en el mes de mayo con un valor de 799&nbsp;m y el promedio mínimo se obtuvo en marzo con un valor de 474&nbsp;m. Para el análisis de los resultados, se consideró que a comienzos del año 2016, el fenómeno de El Niño en Colombia generó que los granos de polen de maíz viajaran menos que durante un año neutro o un año con el fenómeno de La Niña, debido a los vientos débiles que se presentaron en el Caribe colombiano. En caso de haberse presentado un año neutro o con La Niña, las partículas habrían viajado más porque la fuerza de los vientos estaría por encima de lo normal.</p> Carolina Mazo Castaño Manuel Rodríguez Susa Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-02-06 2021-02-06 22 1 1 28 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1637 Tendencia genética y fenotípica de la producción de leche: caso de un establo comercial del valle de Huaura, Perú http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1892 <p>El objetivo de esta investigación fue determinar la tendencia genética y fenotípica de la producción de leche (PL) de vacas Holstein de un establo del valle de Huaura, Perú. Se evaluaron 2.590 hembras (vacas y terneras) para el cálculo de los valores genéticos estimados (VGE) y 2.862 lactaciones estandarizadas a 305 días y dos ordeños diarios, del primer al quinto parto de 1.892 vacas del periodo 1999-2017, mediante un modelo animal de medidas repetidas. Con el <em>software</em> ASReml, se estimó una heredabilidad (h<sup>2</sup>) de 0,16 (error estándar 0,03) y una repetibilidad (<em>r</em>) de 0,28 (0,025). Las tendencias se estimaron mediante regresión lineal usando el paquete estadístico SAS v.9.4. Los VGE para la PL de las vacas y terneras tienen una media de +200,9 (16,1) kg y +148,7 (9,7) kg, respectivamente, con más del 70 % de valores positivos. La tendencia genética para PL de las hembras fue -2,4 (2,1) kg/año. Se estimó una tendencia fenotípica para PL de +294,3 (24,9) kg/año. Se concluye que la tendencia fenotípica es favorable debido a mejoras en aspectos no genéticos, ya que la h<sup>2</sup> indica que la PL está influenciada principalmente por el ambiente y, en menor medida, por la varianza genética aditiva del carácter. La tendencia genética para la PL de hembras fue negativa. Sin embargo, los VGE para PL de las hembras vivas sugieren que a futuro, el establo puede incrementar la tendencia genética para PL.</p> Yaneline Nilda Hidalgo Vasquez María Elisa Catalina García Salas Gustavo Augusto Gutiérrez Reynoso Néstor Humberto Chagray Ameri Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-03-27 2021-03-27 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1892 Caracterización de materiales con uso potencial como sustratos en sistemas de cultivo sin suelo http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1977 <p>A pesar de su baja capacidad de retención de agua y de cationes, la cascarilla de arroz es el sustrato más utilizado en cultivos sin suelo (CSS) en Colombia; sin embargo, su disponibilidad ha venido disminuyendo debido a la diversificación de su uso. Con el fin de proponer materiales alternativos, se realizó la caracterización de las propiedades químicas y físicas más relevantes en once sustratos orgánicos y siete minerales, para conocer su viabilidad de uso, inocuidad y estabilidad. Los resultados indican que el pH de la perlita y piedra pómez se encuentra muy por encima del rango adecuado, al igual que la conductividad eléctrica del ladrillo molido y la tuza prensada de palma. La perlita presenta una alta concentración de potasio, la vermiculita, de hierro, y los materiales provenientes del cultivo de coco, la zeolita y piedra pómez, de sodio. El sustrato de coco muestra una alta capacidad de intercambio catiónico, que contrasta con una muy baja en la arena de río. Esta última, junto con la escoria de carbón, ladrillo molido y zeolita, tiene una alta densidad aparente. A excepción de la cascarilla de arroz, todos los materiales orgánicos presentan una óptima relación carbono/nitrógeno. La vermiculita presenta un alto contenido total de cromo, mientras que los demás sustratos presentan niveles bajos de metales pesados. Se concluye que se pueden aprovechar las mejores características de los sustratos para preparar mezclas y obtener así un material adecuado para el establecimiento de sistemas de cultivo sin suelo.</p> Oscar Iván Monsalve Camacho Martha Cecilia Henao Toro Joan Sebastián Gutiérrez Díaz Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-02-28 2021-02-28 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1977 Manejo no tecnificado de cerdos (Sus scrofa) en las regiones Andina, Amazónica y Orinoquía de Colombia http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1902 <p>La industria porcina en Colombia ha crecido en los últimos años. Aunque parte de esta actividad se realiza en instalaciones tecnificadas, en varias regiones del país aún existen pequeños sistemas de producción artesanales, cuyas condiciones de manejo de los animales varían desde tenerlos confinados hasta completamente libres, con diferentes implicaciones sanitarias. Este estudio buscó identificar las formas no tecnificadas más comunes para la cría de cerdos en varias regiones de Colombia y explorar sus implicaciones. Se recolectaron datos de las sabanas inundables de la Orinoquía colombiana, la zona en erradicación de la peste porcina clásica y el departamento del Guaviare. La información fue recopilada mediante entrevistas semiestructuradas a funcionarios públicos y pobladores locales involucrados en la cría de cerdos. El trabajo se realizó en agosto de 2017 y entre junio y octubre de 2019. En total, se recorrieron 8.486,4&nbsp;km en 151 municipios del país, y se realizaron 262 entrevistas semiestructuradas. Se identificaron cuatro tipos de manejo para la cría de cerdos: en cochera, en encierro, cría libre y asilvestrada (sin manejo). Cada tipo de manejo refleja diferentes necesidades de cuidado, inversión económica, riesgo de escape o frecuencia de liberación de los cerdos, lo que facilita el asilvestramiento. Además, se obtuvo información sobre las condiciones sanitarias, la alimentación, la reproducción, la presencia institucional en cada municipio y la dificultad de los pequeños productores para el sacrificio y la comercialización.</p> Gina J. Diaz-Rodríguez Juan Sebastián Jiménez Ramírez Hernán Serrano Hugo Fernando López-Arévalo Pedro Sánchez-Palomino Olga L. Montenegro Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-03-31 2021-03-31 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1902 Caracterización de las unidades productivas del cultivo de kiwicha (Amaranthus caudatus) en las provincias de Yungay, Huaylas y Carhuaz, en el departamento de Áncash, Perú http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1440 <p>El presente trabajo se realizó con el objetivo de caracterizar las unidades productivas de sistemas agrícolas en pequeña escala de kiwicha (<em>Amaranthus caudatus</em>) en cinco comunidades de las provincias de Yungay, Huaylas y Carhuaz, región Áncash, Perú. La población muestra de las unidades de producción en estudio se determinó mediante un muestreo irrestricto aleatorio proporcional y estratificado. La información obtenida de fuentes primarias (encuestas y entrevistas) y secundarias se analizó agrupando variables cualitativas y cuantitativas, y utilizando técnicas estadísticas de análisis multidimensional. Se identificaron tres tipologías de productores que se asemejan al interior de cada grupo y, al mismo tiempo, presentan diferencias frente a otros grupos por la posesión de tierras, área sembrada de kiwicha, área sembrada de cultivo secundario e ingreso neto mensual. El primer grupo, compuesto por productores de minifundio con 0,42&nbsp;ha de tierras cultivables, posee en promedio 0,14&nbsp;ha de cultivo de kiwicha y 0,17&nbsp;ha de un cultivo secundario; el segundo grupo, compuesto por pequeños productores con 0,53&nbsp;ha de tierras disponibles para sus cultivos, cuentan con 0,30&nbsp;ha de kiwicha y 0,43&nbsp;ha de un cultivo secundario; el tercer grupo, compuesto por medianos productores, en promedio dispone de 6,13&nbsp;ha de tierras, de los cuales 1,87&nbsp;ha son de kiwicha y 0,63&nbsp;ha son de cultivos secundarios. Los ingresos netos mensuales de los medianos productores con PEN 493,50 resultan mayores a los de los pequeños y los de minifundio en 176,52 % y 279,03 %, respectivamente.</p> Rhodes Leopoldo Mejía-Valvas Luz Gómez-Pando Rember Pinedo-Taco Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-04-11 2021-04-11 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1440 Aspectos tecnológicos de la microencapsulación de compuestos bioactivos en alimentos mediante secado por aspersión http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1899 <p>El secado por aspersión es una técnica de amplio uso en la industria de alimentos para la obtención de productos en polvo a partir de la formación de gotas pequeñas dentro de una cámara de secado a temperatura elevada. Esta técnica de secado se ha aplicado a la formación de microcápsulas que albergan compuestos funcionales con el objetivo de suplementar un alimento mediante la adición de uno o varios ingredientes esenciales que pueden proporcionar beneficios para la salud humana. En esta revisión, se recopiló información sobre el proceso de microencapsulación de secado por aspersión: el principio y las condiciones de operación, los materiales pared utilizados, su influencia sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las microcápsulas obtenidas, los problemas de calidad en las microcápsulas, los aspectos de liberación de los compuestos bioactivos y los estudios relacionados con la microencapsulación de vitaminas, minerales, sustancias oleosas, antioxidantes y microorganismos probióticos. En total, se consultaron 78 estudios publicados entre los años 2010 y 2020 en bases de datos de alto impacto en la comunidad científica. Se observó que algunas combinaciones de compuestos bioactivos, con propiedades fisicoquímicas y funcionales definidas, dan origen a nuevos alimentos funcionales que mejoran en alto grado la salud de quienes los consumen con frecuencia. Los adelantos en el área de la microencapsulación mediante secado por aspersión son numerosos y coinciden con las nuevas tendencias de desarrollo e innovación en el ámbito alimentario.</p> Diana Paola Cardona Tangarife Lina Paola Patiño Arias Angela María Ormaza Zapata Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-01-10 2021-01-10 22 1 1 21 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1899 Evaluación de la concentración de lactosuero ácido clarificado de leche bovina mediante la técnica de evaporación de película descendente al vacío http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/1241 <p>Se evaluó el efecto de la evaporación de película descendente al vacío en las características de lactosueros ácidos previamente clarificados mediante microfiltración (membranas cerámicas, umbral de corte: 0,2&nbsp;µm y ∆PTM: 2&nbsp;bar). La composición del lactosuero inicial fue proteína 0,32 ± 0,06 %&nbsp;p/p, cenizas 0,56 ± 0,08 %&nbsp;p/p, sólidos solubles 5 ± 1 %&nbsp;p/p (°Bx) y turbidez 16 ± 5&nbsp;NTU. Durante la etapa de concentración, el número de ciclos cambió de forma notoria para cada factor de reducción de volumen (FRV), cuyo valor máximo fue de 4 con un promedio de 18 ciclos por lote. Las características de los concentrados no se vieron afectadas por las diferencias en el número de ciclos, los cuales aumentaron en proporción al FRV. Esto pudo evidenciarse en la composición de proteína, cenizas y °Bx, que incrementaron su valor de forma lineal cerca de 3,5 veces más con respecto a la composición inicial. Sin embargo, la turbidez fue diferente debido al tratamiento térmico durante la etapa de concentración (por encima de 60 °C), por lo que es conveniente llevar a cabo una etapa de tratamiento térmico después de la elaboración del queso ricota para remover la proteína remanente. La prueba de Tukey con nivel de confianza del 95 % confirmó que hubo cambios en la composición del lactosuero final concentrado. No se evidenciaron cambios en el color (absorbancia) durante el proceso de concentración.</p> Carlos Jesús Muvdi-Nova Said Andrey Mora-García Sergio Alejandro Cáceres-Roa Derechos de autor 2021 Ciencia & Tecnología Agropecuaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es 2021-02-26 2021-02-26 22 1 10.21930/rcta.vol22_num1_art:1241