Ir al contenido principal Ir al menú de navegación principal Ir al pie de página del sitio

Evaluación de la concentración de lactosuero ácido clarificado de leche bovina mediante la técnica de evaporación de película descendente al vacío

Universidad Industrial de Santander
Universidad Industrial de Santander
Universidad Industrial de Santander
concentración evaporación factor de reducción de volumen industria lechera lactosuero ácido película descendente al vacío

Resumen

Se evaluó el efecto de la evaporación de película descendente al vacío en las características de lactosueros ácidos previamente clarificados mediante microfiltración (membranas cerámicas, umbral de corte: 0,2 µm y ∆PTM: 2 bar). La composición del lactosuero inicial fue proteína 0,32 ± 0,06 % p/p, cenizas 0,56 ± 0,08 % p/p, sólidos solubles 5 ± 1 % p/p (°Bx) y turbidez 16 ± 5 NTU. Durante la etapa de concentración, el número de ciclos cambió de forma notoria para cada factor de reducción de volumen (FRV), cuyo valor máximo fue de 4 con un promedio de 18 ciclos por lote. Las características de los concentrados no se vieron afectadas por las diferencias en el número de ciclos, los cuales aumentaron en proporción al FRV. Esto pudo evidenciarse en la composición de proteína, cenizas y °Bx, que incrementaron su valor de forma lineal cerca de 3,5 veces más con respecto a la composición inicial. Sin embargo, la turbidez fue diferente debido al tratamiento térmico durante la etapa de concentración (por encima de 60 °C), por lo que es conveniente llevar a cabo una etapa de tratamiento térmico después de la elaboración del queso ricota para remover la proteína remanente. La prueba de Tukey con nivel de confianza del 95 % confirmó que hubo cambios en la composición del lactosuero final concentrado. No se evidenciaron cambios en el color (absorbancia) durante el proceso de concentración.

Muvdi-Nova, C. J., Mora-García, S. A., & Cáceres-Roa, S. A. . (2021). Evaluación de la concentración de lactosuero ácido clarificado de leche bovina mediante la técnica de evaporación de película descendente al vacío. Ciencia &Amp; Tecnología Agropecuaria, 22(1). https://doi.org/10.21930/rcta.vol22_num1_art:1241
  1. Almécija, M. C. (2007). Obtención de lactoferrina bovina mediante ultrafiltración de lactosuero [Tesis doctoral, Universidad de Granada]. Repositorio Institucional de la UGR. http://hdl.handle.net/10481/1721
  2. Álvarez, M. C. (2013). Caracterización fisicoquímica de los diferentes tipos de lactosueros producidos en la Cooperativa Colanta LTDA [Tesis de pregrado, Corporación Universitaria Lasallista]. Biblioteca Digital Lasallista. http://hdl.handle.net/10567/1036
  3. Anaya, C., & Bueno, P. (2015). Simulación de la evaporación de película descendente al vacío y con gas de arrastre utilizando redes neuronales [Tesis de pregrado, Universidad Industrial de Santander]. Repositorio UIS. http://tangara.uis.edu.co/biblioweb/tesis/2015/156223.pdf
  4. Arias, M. J., & Espinel, A. O. (2006). Evaluación de la utilización de la microfiltración tangencial (MFT) para la fabricación de queso y aprovechamiento del lactosuero [Tesis de pregrado, Escuela Politécnica Nacional]. Repositorio Digital EPN. https://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/2724
  5. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2000a). Section 927.02. Calcium in animal feed. Dry ash method. En AOAC Official Methods of Analysis (17th ed.).
  6. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2000b). Section 965.17. Phosphorus in animal feed and pet food. Photometric method. En AOAC Official Methods of Analysis (17th ed.).
  7. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2005a). Section 923.03. Ash of flour. Direct method. En AOAC Official Methods of Analysis (18th ed.).
  8. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2005b). Section 2000.18. Fat content of raw and pasteurized whole milk. Gerber method. En AOAC Official Methods of Analysis (18th ed.).
  9. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2006a). Section 990.19 Solids (total) in milk by forced air oven drying after steam table pre-dry. En AOAC Official Methods of Analysis (18th ed.).
  10. Association of Official Analytical Communities International [AOAC International]. (2006b). Section 991.20. Nitrogen (total) in milk. Kjeldahl methods. En AOAC Official Methods of Analysis (18th ed.).
  11. Association of Official Analytical Chemists. (1984). Section 16.023. Titratable acidity. En AOAC Official Methods of Analysis (14th ed.).
  12. Benavides-Prada, O. A., & Muvdi-Nova, C. J. (2014). Evaluación de la ósmosis inversa y de la evaporación de película ascendente como técnicas de concentración de hidrolizados de almidón de yuca. Revista ION, 27(1), 59-70. https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistaion /article/view/4150
  13. Bimbenet, J. J., Duquenoy A., & Trystram G. (2007). Génie des procédés alimentaires. Editorial DUNOD.
  14. Chen, H., & Jebson, R. (1997). Factors affecting heat transfer in falling film evaporators. Food and Bioproducts Processing, 75(2), 111-116. https://doi.org/10.1205/096030897531423
  15. Escobar, M. (2015, marzo). Fabricación de quesos como para récord Guiness. UN Periódico, 186. https://cienciasagrarias.medellin.unal.edu.co/index.php/46-news/noticiasfca/1076-fabricacion-de-quesos-como-para-record-guinness
  16. Ghaly, A. E., & Kamal, M. A. (2004). Submerged yeast fermentation of acid cheese whey for protein production and pollution potential reduction. Water Research, 38(3), 631-644. https://doi.org/10.1016/j.watres.2003.10.019
  17. Guerrero-Rodríguez, W., Castilla-Hernández, P., Cárdenas-Medina, K., Gómez-Aldapa, C., & Castro-Rosas, J. (2012). Degradación anaerobia de dos tipos de lactosuero en reactores UASB. Tecnología Química, 32(1), 99-106. https://tecnologiaquimica.uo.edu.cu/index.php/tq/article/view/720
  18. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté.
  19. Hui, Y. (1993). Dairy science and technology handbook. Volume 1. Principles and properties. Wiley.
  20. Jebson, S., & Iyer, M. (1991). Performances of falling film evaporators. Journal of Dairy Research, 58(1), 29-38. https://doi.org/10.1017/S0022029900033483
  21. Jelen, P. (2003). Whey processing. Utilization and products. En H. Roginski, J. Fuquay, & P. Fox (Eds.), Encyclopedia of dairy sciences (pp. 2739-2745). Academic Press.
  22. Li, W., Wu, X. Y., Luo, Z., & Webb, R. (2011). Falling water film evaporation on newly-designed enhanced tube bundle. International Journal of Heat and Mass Transfer, 54(13-14), 2990-2997. https://doi.org/10.1016/j.ijheatmasstransfer.2011.02.052
  23. Liu, X., Chung, Y. K., Yang, S. T., & Yousef, A. (2005). Continuous nisin production in laboratory media and whey permeate by immobilized Lactococcus lactis. Process Biochemistry, 40(1), 13-24. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2003.11.032
  24. Londoño, M., Sepúlveda, J., Hernández, A., & Parra, J. (2008). Bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei. Revista Facultad Nacional Agronomía Medellín, 61(1), 4409-4421. https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/24741
  25. Luquet, M. (1993). Leche y productos lácteos. Transformación y tecnología. Editorial Acribia.
  26. Monnier, H., Portha, J. F., Kane, A., & Falk, L. (2012). Intensification of heat transfer during evaporation of a falling liquid film in vertical microchannels—Experimental investigations. Chemical Engineering Science, 75, 152-166. https://doi.org/10.1016/j.ces.2012.03.008
  27. Mukhopadhyay, R., Chatterjee, S., Chatterjee, B. P., Banerjee, P., & Guha, A. K. (2005). Production of gluconic acid from whey by free and immobilized Aspergillus niger. International Dairy Journal, 15(3), 299-303. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.07.010
  28. Muñoz, C., & Solano, R. (2014). Construcción e implementación de un piloto laboratorio de evaporación de película descendente. [Tesis de pregrado, Universidad Industrial de Santander]. Repositorio UIS. http://tangara.uis.edu.co/biblioweb/tesis/2014/152003.pdf
  29. Nicorescu, I., Loisel, C., Riaublanc, A., Vial, C., Djelveh, G., Cuvelier, G., & Legrand, J. (2009). Effect of dynamic heat treatment on the physical properties of whey protein foams. Food Hydrocolloids, 23(4), 1209-1219. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.09.005
  30. Parris, N., Purcell, J., & Ptashkin, S. (1991) Thermal denaturation of whey proteins in skim milk. Journal of Agricultural and Food Science, 39(12), 2167-2170. https://doi.org/10.1021/jf00012a013
  31. Pereira, A. C. (2015). Thermodynamic and hydrodynamic characterization of the vacuum evaporation process during concentration of dairy products in a falling evaporator [Tesis doctoral, Université Européenne de Bretagne]. HAL Archives Ouvertes. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01342521/document
  32. Simanca, M., Arteaga, M., Pérez, Y., Soto, M., & Salcedo, J. (2010). Caracterización y estudio de la fermentación espontánea del suero costeño producido en Montería. Revista MVZ Córdoba, 15(1), 1944-1953. https://doi.org/10.21897/rmvz.332
  33. Vásquez, C. (2017, julio 16). 12 son las clases de quesos que se elaboran en regiones de Colombia. ElMundo.com. https://www.elmundo.com/noticia/12-son-las-clases-de-quesos-que-se-elaboran-en-regiones-de-Colombia/355693
  34. Zhu, P., Méjean, S., Blanchard, E., Jeantet, R., & Schuck, P. (2011). Prediction of dry mass glass transition temperature and the spray drying behavior of a concentrate using a desorption method. Journal of Food Engineering, 105(3), 460-467. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.03.003

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Métricas

491 | 215 | 105




 

Creative Commons License

La Revista proporciona acceso abierto y libre a todos sus contenidos; sin barreras legales, económicas o tecnológicas, para lo cual define la siguiente licencia de publicación y uso de los artículos: Licencia de publicación: Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) Texto completo:https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es